Salsas ¿eso que es lo que es?
Según el diccionario de la R.A.E. salsa (Del lat. salsa, salada). 1. f. Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida. 2. … Sigue leyendo
Pero… ¿por qué?
¿Por qué añadirías una salsa a tus platos? Pues por varias razones, y todas buenas: para que sea jugoso y suculento para incorporar o resaltar aromas y sabores para ganar … Sigue leyendo
Historia de las salsas
Sin miedo, que luego no hacemos examen, sólo vamos a hacer un breve repaso de su origen y evolución. Como en tantas otras cosas, los griegos fueron los primeros en … Sigue leyendo
Las mil y una clasificaciones de las salsas
Bueno, vale, el título es un pelín exagerado, no son tantas. Lo que si es cierto es que hay establecidas distintas clasificaciones pero ninguna de ellas engloba a todas las … Sigue leyendo
¿Como hago una salsa?
De mil maneras. Pero fundamentalmente hay tres métodos básicos de elaboración, complementados con un continuo prueba-rectifica-prueba-rectifica, más un método de obtención directo (hay que leer hasta el final). A partir de un fondo … Sigue leyendo
IN&OUT de las salsas
Esto no es una lista de los Top Ten, pero en Gastronomía, como en casi todo, hay tendencias. Lo que se lleva, lo que es trendy, lo que es viejuno, … Sigue leyendo
Demi-glace
A medio camino entre el caldo y la Glace está la Demi-Glace. El término proviene de la palabra francesa glace, que cuando se utiliza en referencia a una salsa significa … Sigue leyendo
Española
O espagnole, aunque su origen no tenga nada que ver con España. Es una de las Salsas Madre del sistema francés, base de multitud de otras salsas pero no suele … Sigue leyendo
Española, derivadas
Tanto monta, monta tanto, Española ó Demi-glace. Lo cierto es que aunque son diferentes y cada una es base de diferentes salsas compuestas, se pueden sustituir entre si en la … Sigue leyendo
Holandesa
(¡esta es de las difíciles!) A pesar de su nombre, es de origen francés, y una de las Salsas Madre del sistema clásico de Escoffier. Es una salsa emulsionada semicoagulada, … Sigue leyendo
Holandesa, derivadas
Como no las iba a tener, ¡si es una salsa madre!. Sus derivadas resultan de mantener la misma elaboración (si, esa tan delicada) cambiando o añadiendo algún ingrediente. Como su … Sigue leyendo
Mahonesa
O mayonesa (pero aquí tiramos a lo nuestro) Su origen se remonta a 1756, cuando se produce la invasión de los franceses y sus aliados, atacando el Fuerte de San … Sigue leyendo
Mahonesa, derivadas
Si las ponemos todas, el post sería larguísimo, porque una mahonesa admite muchísimas variaciones. En la mayoría, se sigue la elaboración original y, o bien se añade otro componente líquido … Sigue leyendo
Velouté
Velouté es un término francés que significa “aterciopelado”, se la da esta denominación por su textura final, suave y sedosa. La salsa Velouté es una de las salsas básicas de … Sigue leyendo
Velouté, derivadas
Estas son las derivadas más conocidas, pero las posibilidades de añadir ingredientes o aromas van casi hasta el infinito (¡y más allá!). La velouté es una salsa sencilla que admite … Sigue leyendo
Tomate
Ufff… Entre salsa, salsa casera, tomate frito, pasta, marinara, puré, salsa pomodoro y demás te puedes hacer un lío importante, lo único seguro es que ¡aquí hay tomate! Intentemos aclarar … Sigue leyendo
Tomate, derivadas
Esto casi parece un post sobre salsas italianas. La cocina italiana se ha “apropiado” un poco la salsa de tomate, pero lo cierto es que fueron los españoles quienes introdujeron … Sigue leyendo
Bechamel y derivadas
Otra de las Salsas Madres de la cocina clásica, que sigue siendo una base o complemento de muchas elaboraciones Su paternidad está discutida ya que no existe un origen claro … Sigue leyendo
Bearnesa y derivadas
La bearnesa, también conocida como Béarnaise (en francés), es una salsa que fue elaborada por el chef Collinet quien la sirvió por primera vez el 25 de agosto de 1836 … Sigue leyendo
Vinagreta y derivadas
¿Se puede llegar a adulto sin haber hecho una vinagreta? Alguno habrá, pero es una de las salsas básicas más sencillas y más utilizadas. Una vinagreta consiste en una salsa … Sigue leyendo
Correctoras
Sirven como su nombre indica para corregir, ya sea exceso de sal, acidez, color, etc. Encontramos sólo dos tipos y ambas son muy similares. Son salsas de larga duración por … Sigue leyendo
Gravlax
(aunque en realidad no se llama así) Excepto por las albóndigas suecas de Ikea, el Gravlax, con la salsa que lo acompaña, es probablemente el plato escandinavo más conocido internacionalmente. Preparado … Sigue leyendo
Beurre blanc
o Salsa de Mantequilla, es una salsa francesa, similar en concepto a la holandesa (o sea, que también es algo delicada) Beurre blanc, literalmente traducido del francés como «mantequilla blanca», … Sigue leyendo
Smitane
o smetana. Procedente de Rusia, es habitual servirla con blinis, con sopa de remolacha, con ragú de carne, con chucrut… pero puede enriquecer recetas de cualquier cocina. Es una salsa … Sigue leyendo
Romesco i Salvitjada
…o donde introducimos la muy importante técnica de “escalivar”. ROMESCO La Romesco es típica y muy utilizada en toda Cataluña, originada en la zona de Tarragona. Parece ser que proviene de … Sigue leyendo
Mostazas
La mostaza es una especia, las semillas de la planta de mostaza. Pero esto es un blog de salsas, así que nos referimos al condimento que se elabora con esas … Sigue leyendo
Ketchup
…que viene del chino k’ē chap, zumo de tomate. Porque NO!, el ketchup no es yankee. Es una de las salsas que hemos clasificado como “comerciales” porque generalmente las compramos, … Sigue leyendo
Tzatziki
Tzatziki (τζατζίκι) Cuesta un poco de decir, pero citando a El Comidista “jamás de los jamases, ni aunque os estén torturando o estéis a punto de fallecer en el lecho … Sigue leyendo
Guacamole
¿sabiaís que el aguacate tenía un significado erótico para los aztecas? Ellos eran los que preparaban esta salsa (que eso es lo que quiere decir mole), clásica de la cocina … Sigue leyendo
de Frutos y frutas
Con esos colores taaaan bonitos y ese puntillo ácido característico, las salsas a base de frutos, bayas (que levante la mano el que se sepa todos los “berries”) o frutas … Sigue leyendo
César
(para que suene en inglés pronunciar como sisser). Es famosa por ser el aderezo típico de la Ensalada César, pero no se llama así por eso sino porque era el … Sigue leyendo
Soja y derivadas 醤油
En este blog somos todos pro “lo hecho por ti mismo es mejor que lo industrial” pero en este caso, a menos que no te importe que tu casa huela … Sigue leyendo
Pesto
Clásico, simple pero sofisticado, fragante, atractivo, es decir, Italiano. Su nombre deriva del participio de pestare que en italiano es golpear o machacar, ya que la preparación tradicional es en … Sigue leyendo
All i oli
Aunque en el mundo mundial se escribe Alioli. En este punto, es obligatoria una pregunta ¿es un sacrilegio, o cuando menos pecado, llamar alioli a la mahonesa con ajo? ¿eh? … Sigue leyendo
Bovril
Es en muchas partes del mundo, lo que para nosotros la pastilla de Avecrem. Bovril es la marca de un extracto de buey. Hay otros similares como Marmite, o la … Sigue leyendo
Picantes y en bote
¿por qué será que “de bote” es como decir falso? Rubia de bote, tomate de bote…. Pues estas, aunque sean salsas “de bote”, son estupendas. No están relacionadas, pero les … Sigue leyendo
para Pasta
Porque un plato de pasta ¡sin salsa! (al decir esto hay que hacer el gesto con los dedos juntos y hacia arriba), como que no…. Vale que está buena con … Sigue leyendo
H.P. & Worcestershire (Perrins)
Son dos y diferentes pero ¿no están siempre juntas en la despensa? y a mano…porque son de esas que siempre sirven para “alegrar” una salsa (o proyecto de salsa) que no … Sigue leyendo
Chutneys
Así, en plural, porque hay tropecientas variedades ya que se elabora con casi cualquier fruta o vegetal o combinaciones de ambos. Los otros componentes son vinagre, algún edulcorante (azúcar, miel) … Sigue leyendo
Cocina Española
Seguro que alguien protesta porque no está la de su pueblo, o porque a algunas les hemos dedicado un post para ellas solitas. La cocina española es de las más … Sigue leyendo
Americana
Paciencia y habilidad amigos, porque su elaboración es algo larga y utiliza varias técnicas de cocina. El nombre es otro de los que despista, porque la inventó un cocinero francés, … Sigue leyendo
Caramelo (toffee) y Chocolate
El mundo un poco al revés, porque suena que son dulces, pero como que no del todo, y además acompañan platos de aves y caza. SALSA DE CARAMELO Suavemente salada, … Sigue leyendo
Coulis
Pronunciado cu-lí, por favor. Y si, es otra palabra francesa que viene de couler, o sea colar, porque este tipo de salsa procede de su cocina. El término, originalmente, se … Sigue leyendo
Mole y Leche de Tigre
El 99% de los mejicanos ha probado alguna de las versiones del mole, y ¡son 115 millones!!! Nos parece una buena razón para incluirla. La Leche de Tigre es la base … Sigue leyendo
Salsas 